程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
茶俗即饮茶习俗,安康地区民间普遍流传着“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。茶叶是居民饮用历史最久、最普遍、最经济实惠的饮料。纯朴善良的山民极具巴人热情好客的特点,视来客不敬茶为不礼貌行为。不论山区或川道、不论富户或贫家、不论官宦或黎民,凡有宾朋至,莫不以茶相待。普通百姓为了解渴、养生、保健,喝茶已养成习惯:客来敬茶,实属厚道;客走送茶，习以为常。日常生活中,茶和饭地位等同,茶饭不分开。待客不周,便说:“怠慢了客人,没有好茶饭”;相思成疾胃纳不佳,便说“茶饭不思”;夸耀某女性能干，便说“茶饭做得好”;为某姑娘提亲,道其优点,则说“针线茶饭样样能行”。不同时代还有不同茶俗。
一、罐罐茶
旧时，山民们居深山老林,生活艰苦,冬天靠自制火塘烧柴取暖,罐罐茶就是在烤火的火塘里用罐罐煮出来的茶。这种烤火用的火塘中央悬有一升降设备，可悬挂吊罐、耳锅、铁壶、陶壶，通过升降掌握火候。山民烹茶主要有2种方式:一种是水烧开后将粗茶投入,熬煮片刻,然后用碗分茶。一种是将贮藏的茶叶放入无水的陶罐或砂壶中,用文火烤制片刻,去除久贮的潮气，提高茶香，然后倾入滚开水，发出刺刺啦啦的爆响，一股扑鼻的茶香味便随之窜出，烹好后分而饮之。罐罐茶，因国家实施退耕还林工程和迁移式扶贫工作，居住条件改善了，烟熏火燎的煮茶环境也随之消失了。
二、罐罐面茶、罐罐油茶
是用罐罐作器皿制作的面茶、油茶。罐罐面茶，以茶叶和玉米粉为主料，以提前炒熟的腊肉丁、核桃仁、花生仁、豆腐、麻花为辅料，再加葱姜、茴香、花椒、藿香、盐等作调料,配烤黄的馒片,边吃边喝茶。罐罐油茶,是用罐子先煎清油，使生油变成熟油,待略见油烟，移出火炉，晾片刻，再加入适量细茶叶，不停地翻炒，然后加入2/3的温水煮沸，用小杯取饮。
三、地头茶
地头茶是解渴茶,也是助兴茶,农活干累了,喝一阵茶,解渴提神。农忙季节,尤其是锄包谷草时，陕南农户间常常开展互助合作，参加者十余人或数十数不等,由领赛人掌握薅草进度和节奏。为了调动情绪，提高功效，提精神，赶进度,有专门地从巴人传下来的锣鼓队助兴,嘴不停、手不停,边唱歌，边锄草。由于人多,干活地头喝茶一般取粗茶用大锅或者大吊罐熬煮,用罐或壶盛茶汤,带上一摞碗,送到田间地头。薅草歇伙时,送茶水的人一碗一碗恭而敬之地送到每个农夫面前,道一声辛苦。喝了酽茶,润了喉咙之后,吼山歌、唱情歌,营造出轻松的劳动场面。
四、药茶与神茶
药茶，指针对祛病、养颜、益寿而加入适量的中草药的茶饮料。民间总结的茶谚:吃萝卜,喝姜茶，大夫闲得满街爬;除口臭,助消化,喝上几口紫阳茶。有人患痢疾，便寻找多年的陈茶，越陈的茶效果越好，加姜煎服，喝几次，痢疾便止住了。遇到发羊痫风之人，采来经霜后的茶叶，研末,和明矾、朱砂煎服,病情即可缓解。患了火眼，用浓茶水清洗，可消炎退火。小孩消化不良，俗称“吃嗝到了”，也要用茶水化食。民间传说，姜茶能治痢，糖茶能和胃，菊茶可明目，烫茶伤五内。饭后茶消食，酒后茶解醉。午茶长精神，晚茶难入睡。空腹饮茶心发慌,过量饮茶人黄瘦,淡茶慢饮增年岁。
神茶，实际是香客供神用的当地普通茶叶，道士再加香灰发给求神者,便增加了向神诉病和卜卦的神秘色彩。
五、迎客茶
在陕南,有客来访,无茶不成敬意。茶谚说:待客茶为先,来客不敬茶,算个啥人家。客来敬茶是人际交往中最基本的礼节。贵客来临，十分讲究卫生，要先用草木灰洗刷茶具,再用清水冲洗得干干净净才泡茶。敬茶时双手杯捧杯，轻递轻放，亲切招呼“请喝茶”。不论白天黑夜，来客都要先敬茶。陌生人路过，主人仍然热情接待，烧水泡茶，且分文不取。
六、喜庆新婚茶
古代人们以茶叶作定亲礼品,称茶叶为不迁。男女双方恋人谈妥婚事后，除其他聘礼外,嫁女的必以不迁之茶填箱,表示婚姻已定,不再变卦，双方永结同心,白头偕老。新娘进门后,要先摆茶食，新郎弟妹或侄儿侄女，端来一盆热水，递上一杯香茶,表示欢迎和敬意，新娘则掏出硬币放入盆中或塞给红包。主人家把桌子擦得干干净净，中间摆花生(寓生花胎、儿女双全)，摆枣子(寓早生贵子)，四周放着洗净的茶杯，待客人一落座，司茶人便及时斟上茶水。结婚典礼上，新郎、新娘要双手向父母敬茶一杯。
七、红白喜事茶
无论红白喜事,首先要设茶房、礼房，并要专设司茶一职。客人到来，司茶人要热情地给客人敬上一杯茶。过白喜事时，支客师一声响亮的吆喝“来客了，上茶!”司茶人便提着大茶壶，大声回应:“茶来了!”一个不漏地给每位来客敬茶。吹鼓手和歌师每人一缸糖茶，以示特别敬重。那一步三摇摆的歌师，每逢锣鼓响起，便猛呷一口茶,润一润喉咙,从盘古开天辟地唱起,一直唱到九九还阳。
八、早晚茶
早晚饮茶是一种日常习惯。陕南人特别重视早茶和饭后茶:早茶一杯，精神百倍;清晨一杯茶，饿死卖药家;浓茶提神，淡茶养胃。饮茶有养生功能，但晚上睡觉前要少喝浓茶，以免迟迟不能入睡。
九、礼品茶
以茶为礼是陕南茶区人的传统习俗，紫阳茶从古到今都是陕南人首选的送礼佳品。新茶下山，量少价昂，但人们还是抢着买新茶，送给亲朋故友尝新。
十、茶棚茶
茶棚茶是一种价格低廉，方便顾客和善男信女的普惠茶。茶棚挂着一个大"茶"字,用来招揽顾客,有便宜叫卖的大碗茶和免费行善的大碗茶2种。行善茶水任人随便饮用，分文不取，供路人止渴。
十一、茶馆茶
陕南人还有坐茶馆摆龙门阵(闲谝)的习俗。茶馆遍布陕南集镇，店家招徕茶客十分殷勤，语言谦恭，态度和蔼，使人有宾至如归之感。茶客来了,茶馆的跑堂首先要满面春风地问客点茶，送上茶具和茶叶。人刚落座，茶把式就提壶上来了，凭多年练就的手腕功夫，举壶过头，倾斜成合适的角度，动作神速利落，滚烫的开水倾泻而出，决不会洒出一星半点。还有种壶泡茶，即用茶壶冲泡，另备茶杯分给茶客品饮。茶馆，既是憩息品茗、互融感情的娱乐场所，也是各种信息汇集与交流之地。随着社会开放和进步，茶馆成了人们会友、谈心、议事的好地方,许多生意人以饮茶为名交朋友、挖信息、谈项目、做买卖。城镇的青年人，彼此有了芥蒂，壶茶共饮，边品边谈，话明气散。也有远地农民进城办事的，坐进茶馆歌息片刻，顺便倒一碗茶提神解乏。闲老无事者，更是茶馆的常客。改革开放后，茶馆新设了棋类、纸牌、画报、书刊、茶艺表演、音乐节目、收播新闻等服务项目，活跃茶客文化生活。这种崩新的茶俗，是人民群众生活水平明显提高的表现。如今,越来越多的人认识到紫阳茶是国饮新秀,饮茶有养生保健作用，一些原来不习惯饮茶的也喜爱泡茶和品饮，且越来越讲究了。
来源：陕茶网
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